LEITHS

最近、食べ物に関するTopicが多いですが、今回もまた・・・。
かなり本格的なレシピ本を買いました。

Leithsというイギリスの料理学校が編集したレシピ本。

• Techniques Bibleｓ
• Baking Bibles
• Vegetable Bible
• Cookery Bible

それぞれの本が600～900ページで構成されています。
「Meat」の項目では、お料理に用いられる肉の構造がイラストになっており、どこの部位がどんな食事に適しているか、捌き方、保存方法や選び方などが細かく記されています。

私が個人的によく失敗する「イタリアンメレンゲ」の項目では、「What has gone wrong when...」にて、失敗要因を指し示してくれています。

先週は、ハム・スコーン・タルトを作りました。
加工品は比較的お値段が張り気味。レシピをみたらとっても美味しそうだったので、ハム作りに挑戦。
こちらではGammonという塊のお肉が売ってます。1キロほどのGammonを3ポンドくらいで買いました。まずは塩分を取るため一晩水につけこみます。Gammonをセロリ、にんじん、たまねぎ、タイム、ローリエと一緒にお水から茹でます。沸騰はさせません。薫りがついて美味しくなります。これだけでも充分に美味しいです。周りに蜂蜜やマスタードをつけたければソースを作ってお肉につけ、さらにこのお肉をオーブンで焼きます。
挑戦！と書いたわりには手を抜きました。今回は茹でただけ。
美味しい煮汁が取れたので、煮汁は、マーケットで買った新鮮とうもろこしを大量に入れてクリームスープにして食べました。

タルトはさくさくでとっても美味しかったです。

全冊合計で3000ページもあるので、暫く飽きることなく読んでいられる気がします。

食べ物についての記載が多いですが、現在ロンドンではProms（プロムス）開催中。
大きな音楽イベントです。クラッシック好きにはたまらないのでは。
毎日BBCで特集が組まれるため、流してきいています。

また、週末はGreenwich　Parkでテニスをしました。日曜日は久しぶりに夏日になりました。
1時間ほどでばてましたが、テニスの後のBeerは美味しかった～☆